小年过了,大年进入倒计时,羊年春节怎么吃?如何使大家既满足了口舌之欲,又吃得营养、吃得健康,喜迎春节,临床营养科全体营养师为您献计献策!
春节是华夏子孙最隆重的传统节日,阖家团圆、充满欢乐与喜庆。因而,大吃大喝、通宵娱乐就成了很多人欢度春节的主旋律。另外,随着我国居民生活水平的提高,春节期间饮食的档次也越来越高,多肉、多油、多辛辣已经成为春节饮食的三大特点,荤菜的品种花色繁多,素菜的种类屈指可数。在外聚餐时,虽说商家推出了各类精心搭配的“营养套餐”,但从营养师专业的角度来看,大多还不尽如人意。因此,春节聚餐时,学会科学合理的食物搭配,避开饮食不合理的“陷阱”,就显得格外重要了。
提倡一:忆往昔粗粮配
忆往昔,建国初期的日常饮食只能是粗粮窝窝,辛劳整年,只为春节餐桌上的一顿白面饺子;看今朝,在春节期间,鸡鸭鱼肉、精米白面则成了节日期间餐桌上的“主角”。从营养的角度来说,两种饮食结构都是不合理的。食物过度精细化会导致多种维生素和矿物质的流失,主食上粗细搭配更有利于机体健康,因为相对于精米、白面而言,粗粮的碳水化合物含量比较低,膳食纤维含量高,食用后更容易产生饱腹感,可减少热量摄取。同时,注意粗粮摄入也要适量,避免进食过多产生肠胃不适、腹胀等不良反应。
因此,建议大家春节期间仍要参照中国居民膳食宝塔提倡的饮食原则,做到食物多样、粗细搭配、合理营养和平衡膳食。
提倡二:适度饮酒,健康饮品
节日期间,中国人传统不仅要吃好,更要“喝好”,过春节喝点酒无可非议,但过量饮酒会导致急性酒精中毒,轻者语无伦次,行动不稳,重者则会出现昏迷,甚至死亡,故饮酒要适量,不要劝酒和酗酒。《中国居民膳食指南》中推荐一天的饮酒所含酒精限量成年男性为25g,成年女性为15g。简单来说,25g酒精约相当于啤酒1瓶(750ml),葡萄酒1杯(250ml),高度白酒1两(50ml)。节日餐桌除了酒,就是碳酸饮料、果汁等甜饮料,一瓶500ml的可乐含糖53g,可见甜饮料极易导致糖摄入过多,从而诱发心血管病和糖尿病等。不妨用大麦茶、菊花茶等清爽的茶品替代甜饮料,不仅不增加热量摄入,还有利于消化。
提倡三:提倡分餐,公筷公勺
“有朋自远方来,不亦乐乎“,餐桌上为朋友布菜是中国人表达友好和热情的方式,殊不知,正是这种热情,让幽门螺杆菌有机可乘。幽门螺旋杆菌感染是我国发病率最高的慢性疾病之一,也是慢性胃炎的主要病因,它启动了一系列致病事件,导致萎缩性胃炎、化生、异型增生和最终胃癌的发生。日常聚餐时筷子在每个人的口中和菜肴中进进出出,会使该病菌得以传播,就像感冒一样,“一人生病全家传染”的现象十分普遍,而家庭与家庭之间的聚餐,使得该病的传播范围进一步扩大。幽门螺旋杆菌非常顽固,一旦感染,除非用正规的治疗方案,否则自愈率接近于零。
谁也不愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病,所以,提倡分餐制是保持健康身体的措施。最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺,避免个人的筷子和勺进入大家的菜,让我们用更健康、更体贴的的方式来表达朋友之间的关爱。
警惕一:满桌佳肴无主食
很多人在宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。其实空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅无益消化,也不符合平衡膳食、合理营养的观念。因此在品尝美味的同时,应避免无限量地吃菜,将一部分胃口留给主食。从营养和健康角度来说,餐间不妨上一碗杂粮饭、一碗面或一碗粥。这样既能节约蛋白质,还能减轻油腻食物伤胃的问题。在选择菜肴时,我们也可以考虑添加蕨根粉和粉皮等富含淀粉的菜品,也能在一定程度上缓解这些问题。
警惕二:品种选择切忌猎奇
春节期间放长假,会有人绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西,以求换换口味,尤其以一些野味为多。如吃蛇肉、狗肉等等。换口味并不是不可以,但是还要以安全为前提,因为这些野味不是常见的肉类食物,其品质不在有关机构的检测范围之内,携带了哪些疾病、寄生虫等等大家都不得而知,安全隐患非常大。因此营养师提醒您不要盲目猎奇,贪食野味。
警惕三:特殊人群不可麻痹
在欢庆佳节时,应特别注意一些特殊人群的饮食安全。首先,老人的饮食应多留意,由于他们的咀嚼、消化和胃肠道功能较弱,应尤其注意食品清洁卫生、安全无毒。同时,选择较软或已切碎的食物,以帮助进食及消化。其次,节日食品丰富,尤其是很多小零食,尤为受到“小朋友们”的偏爱,而这些零食往往会添加较多不利健康的香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等,这些都是不安全的因素。第三,在我国传统习惯中,梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都是带有喜庆气氛的“年菜”,特别受到怀旧的老年朋友的喜爱,殊不知,这些昔日的“开荤”菜脂肪含量很高,对很多心脑血管疾病患者都会造成隐性的危害,应该浅尝辄止地吃一些,切不可大吃大喝,以免影响健康。最后,糖尿病患者春节饮食在遵循控制总能量的基础上,宜遵循四多四少原则,少吃多尝,少荤多素,少精多粗,少酒多茶,以避免春节期间血糖的大幅波动。
警惕四:通宵娱乐 久坐不动
通宵娱乐、朋友聚餐成了很多人春节假期的主旋律。在放松的同时也要注意动静结合,不可长时间熬夜通宵打牌,长时间久坐不动容易使腰椎肌肉处于过度紧张状态,还会造成腰椎部位血液循环不畅导致腰椎疼痛的发生,给大家春节期间骨骼保健带来危害。同时春节期间的“营养过剩”现象也较常见,春节期间蛋白质、脂肪和胆固醇的摄入量一般都要超过平时,除了加重胃肠道负担,还有可能穿上“游泳圈”! 建议大家仍要坚持运动,避免久坐不动,为春暖花开后的“苗条”好身材努力!
暴食、暴饮、暴玩等放纵行为,常常会导致胃肠功能紊乱,还会使人因过度疲劳而发生虚脱、昏倒等现象,让原本喜庆的节日气氛蒙上阴影。因此,人们在春节期间应该努力克服上述不科学行为,在酒桌上尽量做到应酬适度,在饮食中要特别注意荤素搭配,外出游玩时注意适当休息,让我们共同度过一个健康营养、和谐圆满的金羊春节。在此,临床营养科全体营养师祝您春节快乐!(威尼斯9499登录入口临床营养科 金超, 图 韩冬野)